Mandlové cupcakes s citrónovým krémem

29.03.2019

Zastavte se dnes u nás v plzeňské pobočce a ochutnejte tento zdravý zákusek 🙂

Postup:

Ingredience:

Těsto:

• 130 g mletých mandlí (mandlové mouky)
• 200 g celozrnné mouky
• 30 g magic cacao prášku
• 130 ml rozpuštěného kokosového oleje
• 260 ml sojového mléka
• 5 celých vajec
• 100 g erythritolu
• Kypřící prášek bez fosfátů
• Vanilka
• Kůra z jednoho citronu

Krém:

• 500 ml sojového mléka
• Šťáva z dvou citronů
• 50 g erythritolu
• 200 g mascarpone
• 200 g čerstvého sýra
• 2 lžíce tvarohu
• 2 vanilkové pudinkové prášky
• Kůra z jednoho citronu

+ maliny, malinový džem se sníženým obsahem cukru

+ sekané mandle a konopná semínka

Postup:

Nejprve si uvařte pudink z 500 ml mléka, citronové šťávy, erythritolu, citronové kůry a dvou vanilkových pudinků. Nechte vychladnout a sundejte tuhou („škraloup“) horní část pudinku. Po vychladnutí vyšlehejte pudink s mascarpone, čerstvým sýrem a tvarohem. Nechte utuhnout v lednici. Poté smíchejte sypké suroviny na těsto s tekutými a vyšlehejte. Těstem pomocí lžíce plňte košíčky na cupcakes. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C cca 20 minut. Upečenost zkontrolujte pomocí špejle – těsto se nesmí na špejli lepit. Po vychladnutí vyřízněte do středu cupcakes jamku, kterou naplníte ½ čajové lžičky džemu, zbytek prostoru zaplňte krémem a cupcakes krémem dozdobte. Na krém dejte ještě trochu džemu, sekané mandle, konopná semínka, čerstvé maliny a postrouhejte lehce citronovou kůrou.